Banetones o Cestas para Fermentar

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La principal función de los Banetones es garantizar que las masas no pierden su forma en las fermentaciones (especialmente cuando se requiere una fermentación larga). Hacen la función de Moldes para Fermentar Pan.

Los banetones pueden ser de mimbre o de pulpa de madera.

Dentro de la gama de Suministros de Panadería, hay Utensilios de Panadería que son imprescindibles especialmente para quienes elaboran panes artesanos.

Los banetones de mimbre están fabricados mediante fibras de mimbre enrolladas, esta forma hace que los panes queden con dibujos en espiral muy atractivos.

Recomendamos el uso de los banetones de mimbre para masas poco hidratadas o integrales, que tengan menos de un 70 % de líquidos en su composición.

Los fabricados en pulpa de madera son más versátiles, ya que son válidos para cualquier tipo de masa.

La fase de fermentación del pan es una de las más importantes, en la que se debe cuidar los tiempos.

Así como los utensilios que se utilizan para garantizar la fermentación adecuada.

Para empezar a utilizar los banetones es fundamental prepararlos para su primer uso, para lo que utilizaremos agua o aceite y harina.

Se pulveriza el interior de los banetones con agua o aceite, se le añade una taza de harina.

Posteriormente se nueve para que la harina quede pegada en toda la superficie. O bien se espolvorea con un colador o tamiz para que quede repartida de forma uniforme y no queden grumos.

Con esta preparación garantizamos que la masa nunca va a quedar pegada.

Este ejercicio se debe hacer cada vez que se use. Para garantizar que no se quede la masa pegada y que queden las marcas en el pan una vez horneado.

Un vez depositada la masa en el banetón normalmente hay que esperar una hora, o bien observar que la masa ha doblado su volumen.

Llegado a este punto estamos listos para meter la masa en el horno.

MUY IMPORTENTE, el banetón no se mete en el horno, solo se utilizar para la fermentación.

La masa se puede introducir en el horno bien volcando el banetón o utilizando una pala que previamente hemos enharinado.