Descripción
Banneton de Plástico disponible en formas redonda y rectangular de 500 gr., 1 kgr. y 1,5 kgr.
Dentro de la gama de Bannetones para fermentación de masas de Pan, los bannetones o cestas de fermentación de plástico agujereado y estriado, son una de las alternativas disponibles.
Con dos formas diferentes, redonda o rectangular, y tres capacidades por cada forma se pueden hacer muchos tipos de panes distintos para satisfacer las necesidades de todos los clientes.
Se utilizan para la segunda fermentación del pan, una vez que ya se ha dividido la masa y ya está formada la hogaza final.
Principalmente se utiliza con masas de pan de fermentación larga, como en el caso de los panes con masa madre natural.
Los periodos largos de fermentación pueden hacer que el pan pierda su forma de hogaza o de barra, por lo que este tipo de cestos hacen que mantengan su forma.
El mercado ha obligado a cambiar la configuración a la hora de seleccionar el tamaño de los panes a hornear, antes se hacían panes de más peso y ahora se venden mucho más los panes de menor tamaño.
Banneton para Fermentación de Masa de Pan de Plástico
Para la fermentación de masas de pan se suelen utilizar cestos de mimbre, pulpa de madera o plástico para que nos ayuden a mantener la forma del pan que queremos cocer.
Aunque el tradicional es el Banneton de Mimbre, hay alternativas más modernas como la pulpa de madera y el plástico.
La Pulpa de Madera es posiblemente la opción más ecológica, ya que se trata de un producto realizado con material reciclado que a vez es reciclable.
A pesar de esta ventaja cuenta con la desventaja de que es un producto menos duradero que se va deteriorando con el uso y que en Panaderías con mucho trabajo en uno mo dos años hay que cambiarlos.
Por su parte el Banneton de Plástico tiene la ventaja de que es el único que se puede lavar, tanto en lavavajillas como a mano y es sin duda el más limpio de todos.
El resto de bannetones no se pueden mojar y solo se cepillan para quitarle los restos de harina, además te tener la precaución de mantenerlos alejados de la humedad.
El plástico es mucho más cómodo, una vez terminado el trabajo se lava y se puede guardar sin preocuparse de la humedad.
Panaderías y usuarios domésticos más modernos utilizan pulpa de madera o plástico.
La única desventaja del plástico es que es un material NO poroso, aunque esto se compensa son las ranuras laterales que hacen que la masa pueda respirar. Hay que tener más precaución que con el resto de banetones paran que la masa no se quede pegada.
Cara al proceso de fermentación es igual que en el resto de bannetones y con la misma duración, el criterio de hornear la masa cuando doble su volumen, que normalmente para a la hora de estar en la cesta.
Donde Comprar Bannetón o Cesta de Fermentación de Plástico
En Dimoba Suministros contamos con todos los utensilios de panadería necesarios para garantizar la correcta fermentación de la masa de pan.
Recomendamos visitar nuestra sección de Banetones o Cestas de Fermentación y de Telas Maseras, donde se pueden encontrar todas las alternativas posibles.
También disponemos de Cuchillas de Panadero para hacer cortes sobre la masa y crear las formas que caracterizan a los panes artesanos.