Descripción
Banneton Alargado para fermentar masa de pan con forma de barra.
Disponible en 4 tamaños, para barras de pan de 60 y 80 cm de largo, y con pesos de 900 gr., 500 gr., y 2 kgr.
Utensilio de Panadería que nos ayuda a mantener la estructura y sujetar el pan, controlar el levado mientras está en proceso de fermentación.
Utilizado para barras de pan o pan francés.
Para grandes tiradas de pan se suelen usar Telas Maseras, que cumplen la función doblándose cuando la masa es muy líquida y sujetando la masa.
Para panes artesanales y en tiradas cortas, se suele usar este tipo de Banneton Alargado, que mantiene la masa perfecta en la segunda fermentación.
Comprar Banneton Alargado Profesional
Algunas masas de pan son más complicadas de manejar, tipo las de centeno o espelta, en el caso de querer hacer barras de pan con este tipo de masa se recomienda utilizar este tipo de cesto de fermentación.
Se trata normalmente de masas muy hidratadas por lo que en un proceso de fermentación largo, si no se sujetan pierden su forma.
Los panaderos normalmente lo limpian sacudiéndola y con un cepillo para quitar los restos de harina incrustada y los guardan en un lugar libre de humedad.
La tela de lino tiene una función fundamental y es dejar respirar a la masa para que pierda su humedad con la particularidad de que por su composición no deja que la masa se quede pegada.
Más o menos una hora después de colocar la masa en el banneton estará lista para metar en el horno, este proceso suele tardar una hora.
Solo hay que darle la vuelta al banneton dejando la masa sobre una pala de madera (enharinada) o pieza donde se va a hornear.
La barra de pan saldrá fácilmente y mantendrá la forma de la propia cesta.
Cestas Alargadas para Fermentar Barras de Pan
Este tipo de Banneton, dentro de los modelos que hay disponibles es mucho más duradero y profesional, ya que los panaderos y usuarios domésticos los utilizan durante muchos años.
Los más modernos realizados en pulpa de madera también son muy prácticos y cumplen su función, pero tienden a degradarse con el tiempo.
También existe la alternativa del plástico, pero nuestros clientes suelen preferir el mimbre, entendemos que por costumbre y tradición, aunque suelen dar algunos problemas con determinadas masas que quedan pegadas.
Las masas de pan necesitan respirar y perder la humedad de forma homogénea por lo que es muy recomendable utilizar tela de lino de calidad y mimbre.
Donde Comprar Cesto Banneton Alargado para Fermentar Barras de pan Francés
En nuestra Tienda Online está disponible la mayor gama de bannetones disponibles en el mercado, con productos profesionales y para usuarios domésticos.
Los Panaderos utilizan todos los modelos disponibles ya que permiten hacer Hogazas de Pan con el Banneton Redondo, Roscas de Pan con el Banneton Corona y formas ovaladas y rectangulares con el Banneton de Mimbre.
La tendencia de las panadería y boutiques del pan, así como de los usuarios particulares es a hacer más panes de menor tamaño, por lo que aprovechan la misma masa para repartirla en porciones pequeñas.
Los tamaños más vendidos son los de 500 gr. ya que la mayoría de las receta caseras de pan artesano son para 1 kgr. por lo que con dos cestas de fermentación pueden hacer dos panes.
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