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Espátula para Chocolate
(2)Espátula para chocolate para uso en pastelería profesional.
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Ver las 2 opiniones
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Disponible
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Características
Espátula para Chocolate. Esta espátula es la única de su categoría que está fabricada a partir de una hoja de acero inoxidable compacto.
Medida: 22 cm ( Las dimensiones corresponden a la longitud de la hoja)
Forjado para obtener una cuchilla en volumen y masa de una sola pieza.
Este procedimiento garantiza una robustez de la espátula y un perfecto equilibrio en la mano gracias a la masa proporcional.
Espátula para Atemperar Chocolate Profesional
El atemperado del chocolate tradicionalmente se realiza con este tipo de espátula y sobre una mesa de mármol.
La fluidez del chocolate eso muy importante con el fin de conseguir una cobertura fina y crujiente.
Con el correcto atemperado se precristaliza la manteca de cacao que contiene y el resultado es un brillo satinado y una textura firme.
De este modo el chocolate se contrae al enfriarse y el desmoldado es más sencillo.
Estabilizar la estructura cristaliza de la manteca de cacao llevando al chocolate a la temperatura de trabajo idónea es el objetivo del atemperado.
Como Atemperar Chocolate con Espátula
Una vez fundido el chocolate (mediante emperador de chocolate o baño maría a 40/45º) se vierte sobre una encimara de mármol.
Se mantiene en movimiento con la espátula hasta que pierde temperatura y empieza a endurecerse.
En este momento se debe volver a poner en el emperador, fundidora o baño maría y se mezcla con el resto de chocolate fundido.
Ya tenemos el chocolate listo para procesar.
Donde Comprar Espátula Profesional para Chocolate
En Dimoba Suministros disponemos de espátulas profesionales para trabajar chocolate y atemperar.
También disponemos de baño maría, emperadores y todos los accesorios necesarios para Pasteleros, Confiteros y profesionales de la cocina.
Disponemos de todo tipo de moldes de silicona y colorantes para chocolate, fondant colorantes alimentarios, cortadores de galletas y transfers.
Detalles
1461
Ficha técnica
- Peso
- 0,185
- Codigo
- 1461
Valoración media
Recomendado
Nº comentarios: 2
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Para atemperar chocolate
03/12/2019
Arturo
Genial para enfriar el chocolate.
Para atemperar chocolate
03/12/2019
Arturo
Genial para enfriar el chocolate.
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