Espátula para Chocolate

Espátula para Chocolate. Esta espátula es la única de su categoría que está fabricada a partir de una hoja de acero inoxidable compacto.

Medida: 22 cm ( Las dimensiones corresponden a la longitud de la hoja)

Forjado para obtener una cuchilla en volumen y masa de una sola pieza.

Este procedimiento garantiza una robustez de la espátula y un perfecto equilibrio en la mano gracias a la masa proporcional.

Espátula para Atemperar Chocolate Profesional

El atemperado del chocolate tradicionalmente se realiza con este tipo de espátula y sobre una mesa de mármol.

La fluidez del chocolate eso muy importante con el fin de conseguir una cobertura fina y crujiente.

Con el correcto atemperado se precristaliza la manteca de cacao que contiene y el resultado es un brillo satinado y una textura firme.

De este modo el chocolate se contrae al enfriarse y el desmoldado es más sencillo.

Estabilizar la estructura cristaliza de la manteca de cacao llevando al chocolate a la temperatura de trabajo idónea es el objetivo del atemperado.

Como Atemperar Chocolate con Espátula

Una vez fundido el chocolate (mediante emperador de chocolate o baño maría a 40/45º) se vierte sobre una encimara de mármol.

Se mantiene en movimiento con la espátula hasta que pierde temperatura y empieza a endurecerse.

En este momento se debe volver a poner en el emperador, fundidora o baño maría y se mezcla con el resto de chocolate fundido.

Ya tenemos el chocolate listo para procesar.

Donde Comprar Espátula Profesional para Chocolate

En Dimoba Suministros disponemos de espátulas profesionales online para trabajar chocolate y atemperar.

También disponemos de baño maría, emperadores y todos los accesorios necesarios para Pasteleros, Confiteros y profesionales de la cocina.

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