Espátula para Chocolate

Espátula para Chocolate. Esta espátula es la única de su categoría que está fabricada a partir de una hoja de acero inoxidable compacto.

Medida: 22 cm ( Las dimensiones corresponden a la longitud de la hoja)

Forjado para obtener una cuchilla en volumen y masa de una sola pieza.

Este procedimiento garantiza una robustez de la espátula y un perfecto equilibrio en la mano gracias a la masa proporcional.

Espátula para Atemperar Chocolate Profesional

El atemperado del chocolate tradicionalmente se realiza con este tipo de espátula y sobre una mesa de mármol.

La fluidez del chocolate eso muy importante con el fin de conseguir una cobertura fina y crujiente.

Con el correcto atemperado se precristaliza la manteca de cacao que contiene y el resultado es un brillo satinado y una textura firme.

De este modo el chocolate se contrae al enfriarse y el desmoldado es más sencillo.

Estabilizar la estructura cristaliza de la manteca de cacao llevando al chocolate a la temperatura de trabajo idónea es el objetivo del atemperado.

Como Atemperar Chocolate con Espátula

Una vez fundido el chocolate (mediante emperador de chocolate o baño maría a 40/45º) se vierte sobre una encimara de mármol.

Se mantiene en movimiento con la espátula hasta que pierde temperatura y empieza a endurecerse.

En este momento se debe volver a poner en el emperador, fundidora o baño maría y se mezcla con el resto de chocolate fundido.

Ya tenemos el chocolate listo para procesar.

Donde Comprar Espátula Profesional para Chocolate

En Dimoba Suministros disponemos de espátulas profesionales para trabajar chocolate y atemperar.

También disponemos de baño maría, emperadores y todos los accesorios necesarios para Pasteleros, Confiteros y profesionales de la cocina.

Disponemos de todo tipo de moldes de silicona y colorantes para chocolate, fondant colorantes alimentarios, cortadores de galletas y transfers.