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Manteca de Cacao 4 kg

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Producto esencial para rebajar la densidad del chocolate puro, con múltiples aplicaciones tanto en repostería, pastelería, fabricación de chocolate artesanal o casero y en creaciones saladas.

Código: dmb09

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Detalles

Comprar manteca de Cacao para Chocolate y Repostería

Manteca de cacao obtenida por presión de la pasta de cacao, sometida posteriormente a procesos de refinación y desodorización. Con sabor neutro y 100% vegetal.

Aspecto físico

Se presenta en pequeñas gotas en estado sólido, por lo que es un producto muy fácil de manipular para alcanzar de forma rápida el punto de fusión óptimo.

Composición

Manteca cacao. No contiene de frutos secos, ni gluten. Puede contener trazas de soja. 

Aplicaciones

Este es el producto ideal para dar más fluidez a los chocolates puros, como el chocolate negro con un alto porcentaje de pureza. Es perfecto para elaborar tabletas de chocolate con leche, chocolate blanco con más porcentaje de azúcar y leche o para atemperar las coberturas de tartas. Tambíen se puede utilizar como grasa vegetal para creaciones saladas para sustituir a materias de cocción tradicionales, como el aceite de oliva, aceite de coco, etc… En pastelería se puede utilizar como materia grasa como alternativa a la gelatina para mousses, dulces... 

Especificaciones técnicas

  • Acidez libre en ácido oleico 0.5 1.75 %
  • Temperatura de fusión 30-34 ºC
  • Índice de Saponificación (IUPAC 2.202) 188 198 KOH/g grasa
  • Índice de Yodo (IUPAC 2.205) 33 38 Wij

Conservación de nuestra Manteca de cacao para repostería

Este producto, debido a su alto contenido graso, se conserva 18 meses después de la fecha de fabricación dentro de su embalaje original sin abrir y sin dañar. Es recomendable almacenar a temperatura ambiente, siempre y cuando se mantenga en un lugar fresco y seco, entre 16ºC y 20ºC. Cerrar bien el envase de pasta de cacao después de cada utilización.

 

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