MACARON DE CHRISTOPHE FELDER

Christophe Felder nos ofrece aquí una recopilación de sus diversos libros sobre macarons. Después de una breve introducción sobre lo esencial de los macarons (materias primas, equipo, equivalentes de termostato / temperatura, coloración, cocción y conservación), el chef nos da su receta básica de macarons dulces y salados, todo ilustrado paso a paso.

Macarons dulces clásicos (macarons de chocolate, de frambuesa o de pistacho). Macarons dulces gourmet (macaron de té de jazmín y chocolate, de azahar y grosella). Los clásicos macarons salados (macarrón de chutney de mango, de queso de cabra fresco con menta). Macarons salados gourmet (macarons de foie gras semi-cocidos con turrón de nueces, de salmón marinado con verbena de lima). Unos cientos de recetas, algunas de las cuales aún se desconocen (macaron de pomelo y fresa, de tarta de queso y albaricoque para el dulce o macarrón de tomate wasabi para el salado).

El libro consta de 261 páginas en francés con excelentes recetas para elaborar.