Descripción
COMPRAR COBERTURA NEGRA 80%
¿Estás buscando una cobertura de chocolate negro de calidad para tus creaciones culinarias? Prueba nuestra cobertura de chocolate negro 80% en bote de 2,5 kg, elaborada con mezcla de habas de diferentes plantaciones, principalmente africanas.
Nuestra cobertura de chocolate negro 80% tiene un sabor intenso a cacao, con un equilibrio perfecto entre la intensidad del cacao y la suavidad de la manteca de cacao. Esto la convierte en la elección perfecta para aquellos que buscan una experiencia de sabor completa y rica en matices. Además, su alta fluidez y contenido en materia grasa del 44% hacen que tenga un excelente comportamiento en la repostería profesional.
COBERTURA CHOCOLATE NEGRO 80%
Para utilizar nuestra cobertura de chocolate negro 80%, simplemente funde a una temperatura de 45 ºC (hasta 50 ºC) y atempera a 30 a 32 ºC (ideal a 31,2 ºC). Su alta fluidez hace que sea fácil de trabajar y es perfecta para su uso en moldeo, baños (recubrimiento), grajeado y heladería.
Ofrecemos nuestra cobertura de chocolate negro 80% en formato de gotas, discos o cubitos, según disponibilidad. Además, si necesitas ajustar su contenido graso, puedes hacerlo fácilmente con manteca de cacao o aceite de girasol (+5%).
COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO 80% PARA FUNDIR
La cobertura negra para repostería es muy versátil y puede ser utilizada de diversas maneras en la pastelería y la repostería. Aquí te indicamos algunos de los usos más comunes:
Moldeo: Para utilizar la cobertura negra en moldes, simplemente debes fundirla en un recipiente sobre un baño María o en el microondas, siguiendo las recomendaciones del fabricante, y luego verterla en el molde. Una vez que se solidifique, podrás desmoldar tus piezas y decorarlas a tu gusto.
Baños (recubrimiento): Para recubrir tus postres con la cobertura, debes fundirla de la misma forma que para el moldeo, sumergir el postre en la cobertura, retirarlo y dejar que se solidifique. Si deseas un recubrimiento más grueso, puedes repetir el proceso varias veces.
Grajeado: Para realizar el grajeado, debes fundir la cobertura negra, verter los elementos a recubrir en la cobertura, remover y luego retirarlos con ayuda de una espumadera o colador, dejándolos enfriar sobre una bandeja.
Heladería: Para utilizar la cobertura negra en la elaboración de helados, debes fundirla y mezclarla con la base de helado antes de congelarla. De esta forma, obtendrás un helado con sabor a cobertura blanca y una textura suave y cremosa.
Rellenos: La cobertura también puede ser utilizada como relleno para bombones, cupcakes, tartas, entre otros. Para ello, debes fundirla y mezclarla con los ingredientes que desees y dejar enfriar hasta que tome la consistencia deseada.
Es importante tener en cuenta que para obtener los mejores resultados, es recomendable seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a la temperatura y el proceso de fundido y atemperado de la cobertura blanca.
Receta 1: Trufas de Chocolate al 80% con Nuez
Ingredientes:
- 200g de Cobertura de Chocolate al 80%
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 taza de nueces picadas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Cacao en polvo para rebozar
Utensilios:
Receta 2: Fondue de Chocolate al 80% con Frutas
Ingredientes:
- 300g de Cobertura de Chocolate al 80%
- 1/2 taza de crema espesa
- Frutas frescas (fresas, plátanos, uvas, etc.) para mojar
- Galletas o malvaviscos (opcional)
Utensilios:
- Cacerola
- Recipiente para fondue
- Brochetas de fondue
- Plato para las frutas
Receta 3: Tarta de Chocolate al 80% con Ganache
Ingredientes:
- Para la base:
- 200g de galletas de chocolate
- 100g de mantequilla derretida
- Para el relleno:
- 300g de Cobertura de Chocolate al 80%
- 1 taza de crema espesa
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Utensilios:
- Molde para tarta
- Batidora
- Cacerola
- Bol
- Papel pergamino
- Rodillo (para triturar las galletas)