Elegir la batería de cocina adecuada 

Te contamos las diferencias, y la importancia, de tener una batería de cocina adecuada

Otro tema sobre el que recibimos muchas llamadas de nuestros clientes es la selección de una batería de cocina para su negocio.

Su precio, su facilidad de mantenimiento, o su resistencia, son algunos de los criterios que deberán influir en la elección de la batería de cocina para su cocina industrial.

Cuanto mejor conduzcan el calor los utensilios de tu batería de cocina, menor será la temperatura necesaria y la duración de la cocción. Por supuesto, el grosor del fondo y la calidad de los acabados son otra variable a tener en cuenta ya que repercutirá en que no se deformen ni se calienten en exceso.

 

Materiales más utilizados en las cocinas industriales

 

Te contamos las diferencias, y la importancia, de tener una batería de cocina adecuada

Aluminio 

El aluminio es muy ligero, fácil de mantener, compatible con el lavavajillas y no se oxida. Es mejor conductor del calor que el acero inoxidable y tolera las cocciones rápidas en fuegos moderados, pero, si no está anodizado puede deformarse a temperaturas muy altas. Los utensilios de aluminio tienen un precio económico y pueden durar más de 10 años.

 

 

Te contamos las diferencias, y la importancia, de tener una batería de cocina adecuada

Acero inoxidable

 El acero inoxidable es un material muy sólido, con garantías de al menos 25 años. El acero inoxidable calificado como “10/18” consta de níquel en un 10% y de cromo en un 18%.

Su principal defecto es que no conduce bien el calor. Por tanto, los fabricantes procesan utensilios con fondos, formados por una hoja de aluminio o de cobre entre dos capas de acero. Cuanto más grueso el fondo de los utensilios de acero inoxidable, menos se pegan los alimentos.

El acero inoxidable es imprescindible en la fabricación de ollas a presión. Es compatible con el lavavajillas y la vitrocerámica y fácil de mantener. Los precios de los utensilios de acero inoxidable varían según su calidad, pero son, en general, asequibles.

 

Cobre

El cobre es el material que mejor conduce el calor. Los grandes chefs cocinan tradicionalmente con utensilios en cobre estañado, es decir, con el fondo recubierto de una capa de estaño.

Este material se altera con el paso del tiempo, por lo que es necesario recubrir los utensilios con regularidad. procedimiento que resulta costoso. El cobre tiene una toxicidad eventual que todavía hoy se desconoce. También existen utensilios de cobre cubiertos con acero inoxidable, que son inocuos para la salud y que duran indefinidamente, pero que son caros.

Otra desventaja del cobre es que no resulta compatible con las vitrocerámicas. También es conflictivo el que la comida suele pegarse a su superficie. Estos utensilios se limpian solo con dejarlos en remojo y no deben rascarse en ninguna circunstancia. Es el material más caro para las baterías de cocina industrial.

 

En Dimoba Suministros estamos encantados de ayudarte a elegir tu batería de cocina. 

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