Descripción
Bannetones en tamaños grandes de Panaderos Artesanos
Disponibles en formatos desde 900 gr. hasta 6 kgr.
Utensilios de Panadería Profesional destinados Panaderos que elaboran grandes cantidades de panes artesanales.
Especialmente en tamaños grandes y con masas de pan con alto nivel de humedad (por encima del 70 %), es fundamental mantener la estructura de la masa en la segunda fermentación.
Los panes de gran formato, por su peso requieren mayor sujeción de las masas, por lo que para conseguir hogazas con la forma correcta con imprescindibles los bannetones.
Las telas maseras son otra alternativa, pero están pensadas para panes más alargados, tipo barras de pan francés o baguettes, en el caso de las hogazas de gran formato, es más complicado hacerlas solo con la tela de lino.
La principal ventaja que tienen los panaderos artesanos es que pueden hacer panes casi a la carta, con los tamaños que quiere cada cliente, y siempre con la forma perfecta.
Comprar Bannetones Profesionales
Las grandes hogazas de pan de centeno y espelta requieren un tratamiento de la masa más complejo que las de otros panes más sencillos de elaborar.
El exceso de hidratación de estas y otras masas de pan y un proceso de fermentación normalmente largo, hace que la estructura con el peso tienda a derramarse, por lo que sujetarla es imprescindible.
La limpieza de estos cestos forrados de tela de lino es muy sencilla, los panaderos normalmente los sacuden para quitarle los restos de harina pegada y los cepillan, con esto es suficiente.
Al igual que la tela masera que se usa para las grandes tiradas de barras de pan, la tela que forra este banneton deja respirar a la masa del pan para que pierda la humedad al ritmo necesario.
Los tiempos de fermentación son fundamentales, y normalmente la referencia es el levado de la masa, cuando dobla su volumen suele estar lista para meter en el horno.
Terminado el levado de la masa lo siguiente es dar la vuelta al banneton, que gracias a la tela de lino caerá fácilmente en la piedra o en la pala.
En este momento termina la función de banneton, cumpliendo su función de mantener la estructura y dar una forma atractiva a la masa.
Cestas para Fermentar Pan Grandes
Las cestas para fermentar pan de mimbre son sin duda las más duraderas del mercado, superando a las de pulpa de madera. Los panadero artesanos eligen mimbre y lino para no fallar con sus hogazas de pan.
Los de pulpa de madera se recomiendan para un uso menos intensivo y normalmente en formatos más pequeños.
Los de plástico también están pensados para formatos pequeños y no suelen ser usados por panaderos profesionales. Tienen la ventaja de poder lavarse en lavavajillas y con agua a mano.
Los bannetones profesionales están pensados para hacer un uso intensivo, por lo que son un utensilio de mucha utilidad que usado de forma profesional es muy rentable.
Donde Comprar Cestos Bannetones Profesionales Grandes
Dentro de los bannetones disponibles en nuestra tienda contamos con modelos destinados al uso doméstico y profesional. En este caso se trata de utensilios destinados a productores de pan artesanos profesionales.
Disponemos de todos los tamaños y formas necesarios para satisfacer las necesidades de todos los Panaderos Artesanos, incluso accesorios como la Madeja de Hilo para Banetones.
Los Panaderos disponen en nuestra tienda del clásico y tradicional banneton de mimbre, del banneton corona para hacer las típicas Roscas de Pan y el banneton alargado para formar perfectas barras de pan francés.
Con la tendencia de Panes a la Carta, las panaderías comercializan prácticamente panes a medida, por tamaño y por tipo de masa madre, por lo que contar con varios cestos de fermentación permite personalizar los panes para los clientes.
Aunque los tamaños de los panes artesanos más comerciales son de alrededor de 500 gr., los grandes formatos son muy vendidos para grandes comidas y familias.
Buena parte de nuestros clientes comercializan hogazas de pan fermentadas en bannetones profesionales de gran formato.
