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Ácido Ascórbico

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Ácido Ascórbico. Este ácido es muy utilizado en el gremio de la panadería por ser uno de los mejores aditivos panarios.


Además provoca unos efectos muy beneficiosos sobre la masa y el pan:


- Aumenta la tenacidad y la elasticidad de la masa.


- Aumenta la capacidad de absorción del agua en la masa.


- Mejora el volumen del pan.


Las características de mejoras son las siguientes:


* El color de la corteza es más claro y más brillante.


* Su miga es más blanda y de alveolado más uniforme.


Es importante saber:


Que la falta de Acido ascórbico en el pan produce los siguientes efectos:


* Masas que se relajan, se pegan.


* Falta de desarrollo en el horno.


* Panes de sección plana, cortes que no greñan, color de la corteza que tiende a rojizo.

Código: DMB2050

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